Feine Kalbsteaks

Das Fleisch trockentupfen und in der heissen Butter von jeder Seite an- braten. Dann mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze von jeder Seite 5 Minuten braten, herausnehmen und warm stellen. Die Brotscheiben ins Bratfett legen und von jeder Seite goldbraun rösten. Evtl. Noch etwas Fett zufügen.

Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und ebenfalls warm stellen. Den Schinken in der Pfanne ebenfalls kurz erhitzen. Dann in der Grösse der Brotscheiben zurechtschneiden. Nun die Brotscheiben auf eine vorgewärmte Platte legen. Darauf Schinkenscheiben und Kalbsteakks anrichten. Warm stellen.

Armagnac, Madeira und geputzte Champignons in die Pfanne geben und dünsten. Dann die Sahne einrühren und die Sauce über die Kalbsteaks giessen. Mit Zitrone und Kresse oder Petersilie garnieren und sofort servieren.

Tip Die Sauce passt auch hervorragend zu verschiedenem kurzgebratenen Fleisch, z.B. Schweinefilet, Rumpsteak o. Schweinekotelett.

Getränk: ein kräftiger ital. Rotwein