AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Die Wirsingblätter blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Das Hähnchenbrustfilet in kleinen Stücken möglichst kalt mit 100 ml eiskalter Sahne ganz fein pürieren. Die Esskastanien in 100 ml Sahne weich kochen und durch die Kartoffelpresse drücken.
In die Fasanenbrüste jeweils eine Tasche schneiden, salzen und pfeffern und mit der Kastanienmasse füllen. Wirsingblätter mit Hähnchenbrustfarce bestreichen, mit Fasanenbrüsten belegen und wiederum mit Farce bestreichen. Die Wirsingblätter zusammenrollen und getrennt in Alufolie im Backofen bei 200 °C für 10 Minuten garen.
Die klein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, die Maronenpilze dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Für die Sauce den Geflügelfond etwas reduzieren und das Holunderbeergelee einrühren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilagen eignen sich sowohl Spätzle als auch Kartoffeln in jeglicher Form.
Getränk: Als Getränk empfiehlt Georg Gross einen Spätburgunder.
Zutaten
Zubereitung
Die Wirsingblätter blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Das Hähnchenbrustfilet in kleinen Stücken möglichst kalt mit 100 ml eiskalter Sahne ganz fein pürieren. Die Esskastanien in 100 ml Sahne weich kochen und durch die Kartoffelpresse drücken.
In die Fasanenbrüste jeweils eine Tasche schneiden, salzen und pfeffern und mit der Kastanienmasse füllen. Wirsingblätter mit Hähnchenbrustfarce bestreichen, mit Fasanenbrüsten belegen und wiederum mit Farce bestreichen. Die Wirsingblätter zusammenrollen und getrennt in Alufolie im Backofen bei 200 °C für 10 Minuten garen.
Die klein geschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen, die Maronenpilze dazu geben und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Für die Sauce den Geflügelfond etwas reduzieren und das Holunderbeergelee einrühren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Als Beilagen eignen sich sowohl Spätzle als auch Kartoffeln in jeglicher Form.
Getränk: Als Getränk empfiehlt Georg Gross einen Spätburgunder.
