AutorSPEISEN.COMKategorieHauptspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Für die Rotweinschalotten den Rotwein auf 2/3 reduzieren und den Balsamico sowie die geschälten und halbierten Schalotten zufügen. Nicht ganz weich kochen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln und den Sellerie weich kochen, Sahne und Butter zufügen, stampfen und mit Salz und Pfeffer und eventuell einer Prise Muskat abschmecken.
Die Kräuter, zwei Schalotten und den Knoblauch klein schneiden. Die Entebrueste auf der Fettseite diagonal einschneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl erst heiss ca. 3 Minuten und anschliessend auf kleiner Hitze weitere 1 ½ Minuten braten. Dann wenden und nach einer knappen Minute vom Herd nehmen.
Das Fett abschütten und in der gleichen Pfanne den Speck und die klein geschnittenen Schalotten anschwitzen. Die Hälfte des Speck-Zwiebel-Gemischs in eine Schüssel füllen und zur Seite stellen. Zu dem Rest in der Pfanne den klein geschnittenen Knoblauch und die Hälfte der Kräuter zufügen, salzen und pfeffern.
Auf je eine Scheibe Filoteig je eine gesalzene und gepfefferte Entenbrust geben und darüber die Speck-Zwiebel-Knoblauch-Kräutermischung verteilen. Den Filoteig um die Entenbrust wickeln, mit dem abgeschütteten Entenfett bestreichen und auf ein eingefettetes Blech in den vorgeheizten Backofen geben und 5 Minuten bei 200 °C im Ofen garen.
Anschliessend den Ofen ausstellen und noch weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Die gar gekochten Linsen mit der Hälfte des zur Seite gestellten Speck-Zwiebel-Gemischs erwärmen, den Weissweinessig und Zucker sowie Salz, Pfeffer und die restlichen Kräuter zufügen.
Anrichten: In die Mitte des Tellers eine Nocke Püreee geben, darum herum die Rotweinschalotten und das Linsengemüse verteilen. Auf das Püreee die Entenscheiben legen und mit der Sauce von den Rotweinschalotten garnieren.
Getränk:
Tipps: * zur Kalorienreduzierung das Entenfett ganz abschneiden * anstelle von Filoteig kann auch Blätterteig verwendet werden Gasthof Brink Allee 38 33161 Hoevelhof Tel.: 05257 / 3223 O-Titel: Ente im Filoteig mit Rotweinschalotten, süss-saurem Linsengemüse und Sellerie-Kartoffelpüree
Zutaten
Zubereitung
Für die Rotweinschalotten den Rotwein auf 2/3 reduzieren und den Balsamico sowie die geschälten und halbierten Schalotten zufügen. Nicht ganz weich kochen und mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln und den Sellerie weich kochen, Sahne und Butter zufügen, stampfen und mit Salz und Pfeffer und eventuell einer Prise Muskat abschmecken.
Die Kräuter, zwei Schalotten und den Knoblauch klein schneiden. Die Entebrueste auf der Fettseite diagonal einschneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl erst heiss ca. 3 Minuten und anschliessend auf kleiner Hitze weitere 1 ½ Minuten braten. Dann wenden und nach einer knappen Minute vom Herd nehmen.
Das Fett abschütten und in der gleichen Pfanne den Speck und die klein geschnittenen Schalotten anschwitzen. Die Hälfte des Speck-Zwiebel-Gemischs in eine Schüssel füllen und zur Seite stellen. Zu dem Rest in der Pfanne den klein geschnittenen Knoblauch und die Hälfte der Kräuter zufügen, salzen und pfeffern.
Auf je eine Scheibe Filoteig je eine gesalzene und gepfefferte Entenbrust geben und darüber die Speck-Zwiebel-Knoblauch-Kräutermischung verteilen. Den Filoteig um die Entenbrust wickeln, mit dem abgeschütteten Entenfett bestreichen und auf ein eingefettetes Blech in den vorgeheizten Backofen geben und 5 Minuten bei 200 °C im Ofen garen.
Anschliessend den Ofen ausstellen und noch weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Die gar gekochten Linsen mit der Hälfte des zur Seite gestellten Speck-Zwiebel-Gemischs erwärmen, den Weissweinessig und Zucker sowie Salz, Pfeffer und die restlichen Kräuter zufügen.
Anrichten: In die Mitte des Tellers eine Nocke Püreee geben, darum herum die Rotweinschalotten und das Linsengemüse verteilen. Auf das Püreee die Entenscheiben legen und mit der Sauce von den Rotweinschalotten garnieren.
Getränk:
Tipps: * zur Kalorienreduzierung das Entenfett ganz abschneiden * anstelle von Filoteig kann auch Blätterteig verwendet werden Gasthof Brink Allee 38 33161 Hoevelhof Tel.: 05257 / 3223 O-Titel: Ente im Filoteig mit Rotweinschalotten, süss-saurem Linsengemüse und Sellerie-Kartoffelpüree
