AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Bärlauch waschen, Blätter abzupfen, in Salzwasser blanchieren, im Mixer fein pürieren. Püreee mit Fond und Wein zum Kochen bringen, salzen und pfeffern. Suppe mit Butter aufmontieren, abschmecken, wenn nötig, binden.
Zucchini waschen und Kugeln von ca. 2 cm ø ausstechen.
Diese etwa 5 Minuten bei nicht zu starker Hitze in der Suppe garen.
Heilbuttfilet in etwa 3 cm grosse Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Stücke darin 1-2 Minuten pro Seite hellbraun anbraten. Mit Paprikapulver besieben, herausnehmen.
Öl auf 180 °C erhitzen. Blüten vom Stempel befreien und kurz im heissen Fett frittieren, auf Küchenpapier entfetten, leicht salzen.
Suppe mit den Zucchinikugeln in Teller schöpfen, die Fischfilets einlegen und mit Zuccchiniblueten garniert servieren.
Zutaten
Zubereitung
Bärlauch waschen, Blätter abzupfen, in Salzwasser blanchieren, im Mixer fein pürieren. Püreee mit Fond und Wein zum Kochen bringen, salzen und pfeffern. Suppe mit Butter aufmontieren, abschmecken, wenn nötig, binden.
Zucchini waschen und Kugeln von ca. 2 cm ø ausstechen.
Diese etwa 5 Minuten bei nicht zu starker Hitze in der Suppe garen.
Heilbuttfilet in etwa 3 cm grosse Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Stücke darin 1-2 Minuten pro Seite hellbraun anbraten. Mit Paprikapulver besieben, herausnehmen.
Öl auf 180 °C erhitzen. Blüten vom Stempel befreien und kurz im heissen Fett frittieren, auf Küchenpapier entfetten, leicht salzen.
Suppe mit den Zucchinikugeln in Teller schöpfen, die Fischfilets einlegen und mit Zuccchiniblueten garniert servieren.
