Auberginenpüree mit Olivensables

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 500 Gramm Auberginen|1/2 Limette; abgeriebene Schale und|1 Esslöffel Saft|4 Knoblauchzehen;Menge anpassen, gepresst|1 Bund Petersilie glattblättrig, fein gehackt|1/4 Teelöffel Salz|3 Esslöffel Olivenöl|Oliven-Sables| Ergibt |16 Stück|125 Gramm Halbweissmehl|1/4 Teelöffel Salz|1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer|75 Gramm Butter kalt|30 Gramm Entsteinte schwarze Oliven gehackt|1 Esslöffel Petersilie glattblättrig, fein gehackt|1 Esslöffel Weisswein (1)|1 Esslöffel Weisswein (2)|1 Teelöffel Fleur de sel | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Aubergine:

3

Sables:

5

Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Backen: ca. Dreissig Minuten in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Auberginen abkühlen, schälen.

7

Auberginen mit Limettenschale, -saft, Knoblauch und Petersilie pürieren, salzen. Öl darunter mischen.

9

Oliven-Sables: Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Butter auf dem Mehl in kleine Stücke schneiden, von Hand mit dem Mehl zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Oliven und Petersilie darunter mischen, Wein (1) beigeben, mit dem Teighörnchen rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Zu einer Rolle von ca. 10 cm Länge formen, in Klarsichtsfolie wickeln, ca. Fünfzehn Minuten im Tiefkühler anfrieren.

11

Rolle in 5mm dicke Scheiben schneiden, mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

13

Backen: ca. Zehn Minuten in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.

15

Herausnehmen, Sables sofort mit Wein (2) bestreichen, Fleur de sel darüber streuen, auf einem Gitter auskühlen.

16
17

5 Minuten Stoppuhr

Zutaten

 500 Gramm Auberginen|1/2 Limette; abgeriebene Schale und|1 Esslöffel Saft|4 Knoblauchzehen;Menge anpassen, gepresst|1 Bund Petersilie glattblättrig, fein gehackt|1/4 Teelöffel Salz|3 Esslöffel Olivenöl|Oliven-Sables| Ergibt |16 Stück|125 Gramm Halbweissmehl|1/4 Teelöffel Salz|1/4 Teelöffel schwarzer Pfeffer|75 Gramm Butter kalt|30 Gramm Entsteinte schwarze Oliven gehackt|1 Esslöffel Petersilie glattblättrig, fein gehackt|1 Esslöffel Weisswein (1)|1 Esslöffel Weisswein (2)|1 Teelöffel Fleur de sel | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

Aubergine:

3

Sables:

5

Auberginen mit einer Gabel mehrmals einstechen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Backen: ca. Dreissig Minuten in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens. Herausnehmen, Auberginen abkühlen, schälen.

7

Auberginen mit Limettenschale, -saft, Knoblauch und Petersilie pürieren, salzen. Öl darunter mischen.

9

Oliven-Sables: Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Butter auf dem Mehl in kleine Stücke schneiden, von Hand mit dem Mehl zu einer gleichmässig krümeligen Masse verreiben. Oliven und Petersilie darunter mischen, Wein (1) beigeben, mit dem Teighörnchen rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen, nicht kneten. Zu einer Rolle von ca. 10 cm Länge formen, in Klarsichtsfolie wickeln, ca. Fünfzehn Minuten im Tiefkühler anfrieren.

11

Rolle in 5mm dicke Scheiben schneiden, mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.

13

Backen: ca. Zehn Minuten in der Mitte des auf 200 °C vorgeheizten Ofens.

15

Herausnehmen, Sables sofort mit Wein (2) bestreichen, Fleur de sel darüber streuen, auf einem Gitter auskühlen.

16
17

5 Minuten Stoppuhr

Auberginenpüree mit Olivensables
ZutatenZubereitung
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