AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Für die Knöpfle: Spinat auftauen lassen. Mit den Eiern einem gestrichenen Teelöffel Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss verrühren. Zusammen mit Mehl und 150-175 ml Wasser in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Knöpfleteig verarbeiten; der Teig muss relativ flüssig sein. In einem grossen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Knöpfleteig portionsweise auf einen Spätzleeinsatz oder einen Durchschlag (aus Edelstahl oder Plastik) geben und den Teig mit einem Teigschaber in das kochende Wasser drücken. Die Knöpfle ein bis zwei Minuten kochen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Fortfahren, bis alle Knöpfle gekocht sind.
In der Zwischenzeit für die Pilzsahne: Die Morcheln mit 150 ml kochendem Wasser übergiessen und einweichen lassen. Die frischen Pilze putzen und säubern. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und die Pilze portionsweise kräftig anbraten, dabei mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Morcheln dazugeben und das Einweichwasser durch ein feines Sieb dazugiessen. Sahne, Brühe und eventuell Sherry dazugeben und aufkochen. Die Sosse sämig einkochen lassen, abschmecken. Die Knöpfle in der heissen Butter portionsweise erhitzen. Mit den heissen Pilzen servieren.
Nährwerte: pro Portion ca. 685 Kalorien, 31 g Fett
Zutaten
Zubereitung
Für die Knöpfle: Spinat auftauen lassen. Mit den Eiern einem gestrichenen Teelöffel Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss verrühren. Zusammen mit Mehl und 150-175 ml Wasser in eine Schüssel geben und mit den Knethaken des Handrührers zu einem glatten Knöpfleteig verarbeiten; der Teig muss relativ flüssig sein. In einem grossen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Knöpfleteig portionsweise auf einen Spätzleeinsatz oder einen Durchschlag (aus Edelstahl oder Plastik) geben und den Teig mit einem Teigschaber in das kochende Wasser drücken. Die Knöpfle ein bis zwei Minuten kochen lassen, dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz in kaltem Wasser abschrecken und auf einem Sieb abtropfen lassen. Fortfahren, bis alle Knöpfle gekocht sind.
In der Zwischenzeit für die Pilzsahne: Die Morcheln mit 150 ml kochendem Wasser übergiessen und einweichen lassen. Die frischen Pilze putzen und säubern. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein hacken. Pflanzencreme in einer Pfanne erhitzen und die Pilze portionsweise kräftig anbraten, dabei mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Zwiebel und Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten. Morcheln dazugeben und das Einweichwasser durch ein feines Sieb dazugiessen. Sahne, Brühe und eventuell Sherry dazugeben und aufkochen. Die Sosse sämig einkochen lassen, abschmecken. Die Knöpfle in der heissen Butter portionsweise erhitzen. Mit den heissen Pilzen servieren.
Nährwerte: pro Portion ca. 685 Kalorien, 31 g Fett
