AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Muskatsterne:
Milch, Wasser, Salz und Muskatnuss in eine Pfanne geben und aufkochen. Hitze reduzieren und den Griess einrühren. Unter ständigem Rühren zehn Minuten köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Eigelb und die Hälfte des Parmesans unter den Griessbrei ziehen. Kräftig rühren, bis sich Eigelb und Masse vollständig vermischt haben. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Griessmasse darauf 1 cm dick ausstreichen. 1 1/2 Stunden (oder über Nacht) stehen lassen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine grosse Gratinform mit Butter einfetten. Mit einer Ausstechform so viele Sterne wie möglich aus dem erkalteten Griessbrei ausstechen. Die überzaehligen unfoermigen Abschnitte zuerst in die Form legen und die Sterne danach ziegelartig darüber verteilen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Die Butter in Flöckchen darüber geben. In der Ofenmitte 10 bis 15 Minuten goldgelb überbacken.
Vorbereiten: Griessmasse kann am Vortag zubereitet werden.
Rotkohl:
Vom Kohl die äussersten, zähen Blätter entfernen. Den Kopf halbieren und vom Strunk so viel wie möglich wegschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Im heissen Öl 5 bis 7 Minuten unter häufigem Wenden andünsten.
3/4 der Kumquats halbieren und in dünne Scheiben schneiden (Kerne entfernen), oder Orange vierteln und 3/4 in sehr feine Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Kohl und dem Zucker zu den Zwiebeln geben. Wasser und den Essig dazugiessen, umrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, mit Salz abschmecken und 40 Minuten zugedeckt unter häufigem Wenden garen lassen.
Zum Servieren restliche Kumquat (oder die restliche Orange) in feine Scheibchen schneiden und über das Rotkraut verteilen.
Vorbereiten: Kann am Vortag zubereitet werden.
Zutaten
Zubereitung
Muskatsterne:
Milch, Wasser, Salz und Muskatnuss in eine Pfanne geben und aufkochen. Hitze reduzieren und den Griess einrühren. Unter ständigem Rühren zehn Minuten köcheln lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen. Eigelb und die Hälfte des Parmesans unter den Griessbrei ziehen. Kräftig rühren, bis sich Eigelb und Masse vollständig vermischt haben. Ein Backblech mit Backpapier belegen und die Griessmasse darauf 1 cm dick ausstreichen. 1 1/2 Stunden (oder über Nacht) stehen lassen.
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Eine grosse Gratinform mit Butter einfetten. Mit einer Ausstechform so viele Sterne wie möglich aus dem erkalteten Griessbrei ausstechen. Die überzaehligen unfoermigen Abschnitte zuerst in die Form legen und die Sterne danach ziegelartig darüber verteilen. Mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Die Butter in Flöckchen darüber geben. In der Ofenmitte 10 bis 15 Minuten goldgelb überbacken.
Vorbereiten: Griessmasse kann am Vortag zubereitet werden.
Rotkohl:
Vom Kohl die äussersten, zähen Blätter entfernen. Den Kopf halbieren und vom Strunk so viel wie möglich wegschneiden. Kohl in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel halbieren und in Scheiben schneiden. Im heissen Öl 5 bis 7 Minuten unter häufigem Wenden andünsten.
3/4 der Kumquats halbieren und in dünne Scheiben schneiden (Kerne entfernen), oder Orange vierteln und 3/4 in sehr feine Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Kohl und dem Zucker zu den Zwiebeln geben. Wasser und den Essig dazugiessen, umrühren und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, mit Salz abschmecken und 40 Minuten zugedeckt unter häufigem Wenden garen lassen.
Zum Servieren restliche Kumquat (oder die restliche Orange) in feine Scheibchen schneiden und über das Rotkraut verteilen.
Vorbereiten: Kann am Vortag zubereitet werden.
