AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
Rouget schuppen, ausnehmen, filetieren, waschen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Metallringe mit Butter gut ausstreichen, Rougetfilet in Ringe setzen, Erbsenpüree in die Mitte einfüllen, für fünf bis sieben Minuten in 180 °C heissem Ofen garen, herausnehmen.
Einen Teller mit dem Ingwercarpaccio auslegen. Koriander in dünne Streifen schneiden, Marinade mit Traubenkernöl aufmixen, den geschnittenen Koriander hinzufügen, auf das Ingwercarpaccio geben und mit Korianderzweig ausgarnieren. Gefüllte Rougetringe daraufsetzen.
Erbsenpüree: Erbsen auspellen, in heissem Wasser kurz blanchieren, abschrecken in Eiswasser, danach abtropfen. In einer Sauteuse Schalotte in Butter anschwitzen, Erbsen dazugeben und kurz andünsten, mit Zucker bestreuen, abschmecken mit Salz und Pfeffer und weichkochen. Im Mixer zu einem Püreee verarbeiten. Erbsenpüree erkalten lassen.
Ingwercarpaccio: Wasser mit Honig, Himbeeressig und Grenadinesirup aufkochen. Ingwer schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. In die kochende Marinade geben, kurz mitkochen, in eine Schale umfüllen und kalt stellen.
Zutaten
Zubereitung
Rouget schuppen, ausnehmen, filetieren, waschen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Metallringe mit Butter gut ausstreichen, Rougetfilet in Ringe setzen, Erbsenpüree in die Mitte einfüllen, für fünf bis sieben Minuten in 180 °C heissem Ofen garen, herausnehmen.
Einen Teller mit dem Ingwercarpaccio auslegen. Koriander in dünne Streifen schneiden, Marinade mit Traubenkernöl aufmixen, den geschnittenen Koriander hinzufügen, auf das Ingwercarpaccio geben und mit Korianderzweig ausgarnieren. Gefüllte Rougetringe daraufsetzen.
Erbsenpüree: Erbsen auspellen, in heissem Wasser kurz blanchieren, abschrecken in Eiswasser, danach abtropfen. In einer Sauteuse Schalotte in Butter anschwitzen, Erbsen dazugeben und kurz andünsten, mit Zucker bestreuen, abschmecken mit Salz und Pfeffer und weichkochen. Im Mixer zu einem Püreee verarbeiten. Erbsenpüree erkalten lassen.
Ingwercarpaccio: Wasser mit Honig, Himbeeressig und Grenadinesirup aufkochen. Ingwer schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. In die kochende Marinade geben, kurz mitkochen, in eine Schale umfüllen und kalt stellen.
