Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und grob zerschneiden. Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden. Tomaten abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika darin glasig dünsten. Tomaten zufügen und mit dem Pfannenwender zerkleinern. Knoblauch abziehen und darüber pressen, mit Lorbeer, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze offen 15 Minuten dünsten; zwischendurch einmal durchschwenken. Das Gemüse auf dem Teller verteilen, die Spiegeleier braten und darauf setzen. Dazu Baguette reichen.
Zutaten
Zubereitung
Paprikaschoten halbieren, entkernen, waschen und grob zerschneiden. Zwiebel abziehen und in Spalten schneiden. Tomaten abtropfen lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprika darin glasig dünsten. Tomaten zufügen und mit dem Pfannenwender zerkleinern. Knoblauch abziehen und darüber pressen, mit Lorbeer, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze offen 15 Minuten dünsten; zwischendurch einmal durchschwenken. Das Gemüse auf dem Teller verteilen, die Spiegeleier braten und darauf setzen. Dazu Baguette reichen.