Artischocken Bordelaises

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 4 Artischocken gross|1 Zitronen Saft|500 Gramm Knochen|250 Milliliter Wasser|250 Milliliter Rotwein|1 Bund Suppengrün| Pfeffer| Salz|30 Gramm Butter|30 Gramm Mehl|100 Milliliter Rotwein|1 Esslöffel Tomatenmark| Cayennepfeffer|1 Knoblauchzehe|10 Gramm Butter|1 Markknochen | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Artischocken gut waschen, trocknen, mit Zitronensaft beträufeln. Knochen in Wasser und Rotwein aufkochen. Geputztes, zerkleinertes Suppengrün dazugeben. Pfeffern und salzen. 15 Minuten kochen. Artischocken im Dämpftopf über diese Suppe in 30 Minuten gardämpfen. Danach äussere Blätter, Deckel und Heu (die inneren Fasern) entfernen. In einer Schüssel anrichten. Warmstellen. Butter erhitzen. Mehl darin bräunen, mit Rotwein angiessen. Knochenbrühe durchsieben. Dazugeben. Tomatenmark einrühren. Mit Cayennepfeffer und eventuell etwas Salz abschmecken. Knoblauchzehe schälen. Ganz fein würfeln. In Butter goldgelb werden lassen. Darin wird das gewürfelte Knochenmark kurz erhitzt. In die Artischocken füllen. Sosse drübergiessen. Servieren.

3

Beilage:

5

Als Getränk:

7

Menü 1/83

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Zutaten

 4 Artischocken gross|1 Zitronen Saft|500 Gramm Knochen|250 Milliliter Wasser|250 Milliliter Rotwein|1 Bund Suppengrün| Pfeffer| Salz|30 Gramm Butter|30 Gramm Mehl|100 Milliliter Rotwein|1 Esslöffel Tomatenmark| Cayennepfeffer|1 Knoblauchzehe|10 Gramm Butter|1 Markknochen | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

Artischocken gut waschen, trocknen, mit Zitronensaft beträufeln. Knochen in Wasser und Rotwein aufkochen. Geputztes, zerkleinertes Suppengrün dazugeben. Pfeffern und salzen. 15 Minuten kochen. Artischocken im Dämpftopf über diese Suppe in 30 Minuten gardämpfen. Danach äussere Blätter, Deckel und Heu (die inneren Fasern) entfernen. In einer Schüssel anrichten. Warmstellen. Butter erhitzen. Mehl darin bräunen, mit Rotwein angiessen. Knochenbrühe durchsieben. Dazugeben. Tomatenmark einrühren. Mit Cayennepfeffer und eventuell etwas Salz abschmecken. Knoblauchzehe schälen. Ganz fein würfeln. In Butter goldgelb werden lassen. Darin wird das gewürfelte Knochenmark kurz erhitzt. In die Artischocken füllen. Sosse drübergiessen. Servieren.

3

Beilage:

5

Als Getränk:

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