Rezept für Lasagne Napoletana (Lasagne mit Wurst, geräuchertem Käse und Fleischbällchen)
Zutaten:
- 3 Pfund Schweinerippchen (etwa 1/2 großes Rippchen), in drei bis vier Stücke geschnitten
- Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt
- 1 große Zwiebel, fein gehackt (ca. 1 1/2 Tassen)
- 12 mittelgroße Knoblauchzehen, fein gehackt, geteilt
- 1/2 Teelöffel getrocknete rote Chiliflocken
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 2 Tassen trockener Weißwein
- 2 (28-Unzen) Dosen ganze geschälte Tomaten, vorzugsweise DOP San Marzano, von Hand in einer großen Schüssel zerkleinert
- 1 (2 bis 3 Zoll) Parmesanrinde
- 1 Bund frisches Basilikum
- 1 Pfund milde Wurst, im Darm (siehe Hinweis)
- 2 Scheiben Weißbrot, Rinde entfernt
- 2 große Eier
- 6 Unzen Parmesankäse, geteilt
- 1/2 Tasse gezupfte frische Petersilienblätter
- Pflanzenöl zum Braten
- 1 Pfund Ricotta-Käse aus Vollmilch (siehe Hinweis)
- 1 Pfund frische oder getrocknete Lasagneblätter
- 1 Esslöffel ungesalzene Butter
- 2/3 Pfund Mozzarella-Käse, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
- 2/3 Pfund geräucherter Mozzarella, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
Zutaten: 3 Pfund Schweinerippchen (etwa 1/2 großes Rippchen), in drei bis vier Stücke geschnitten Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 3 Esslöffel kalt gepresstes Olivenöl, aufgeteilt 1 große Zwiebel, fein gehackt (etwa 1 1/2 Tassen) 12 mittelgroße Knoblauchzehen, fein gehackt, aufgeteilt 1/2 Teelöffel getrocknete rote Chiliflocken 1 Teelöffel getrockneter Oregano
