1. Sesamsaat in einer Pfanne ohne Fett rösten. Dann mit etwas Salz mischen, in einen Mörser geben und grob zermahlen.
2. Zuckerschoten putzen, wenn nötig abfädeln. Mungobohnens: Pro ssen in einem Sieb unter fliessendem kalten Wasser abspülen und abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Tofu in fingerdicke 4-5 cm lange Stifte schneiden.
3. 1 El Öl in einem Wok oder einer Pfanne erhitzen und die Tofustücke darin rundherum anbraten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Wenig Öl in den Wok geben und nacheinander Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln darin unter Rühren anbraten und herausnehmen.
5. Zucker in den Wok geben, karamellisieren und mit Sojasauce und 100 ml Wasser ablöschen. 2 Minuten einkochen lassen. Dann Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln unterheben und 1-2 Minuten kochen. Sprossen und Tofu unterheben und weitere 30 Sekunden kochen.
6. Mit Pfeffer abschmecken. Mit dem Sesamsalz und etwas Sesamöl beträufelt servieren.
Dazu passt Reis.
