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Zitronensuppe mit Fisch und Fenchel

Ergiebigkeit 1 Portion

 Für Den Fischsud|250 Milliliter Apfelwein|1500 Milliliter Wasser kalt|500 Gramm Fischabschnitte; z.B Gräten von Seezungen|1 Bund Frühlingszwiebeln; mit dem Grün, in Ringen|3 Petersilienzweiglein|1 Zitronenmelissenzweiglein|1 Estragonzweiglein|2 Lorbeerblätter|1 Esslöffel Grüne Pfefferkörner frisch oder eingelegt|1/2 Esslöffel Fenchelsamen|Einlage|400 Gramm Fenchel; fein geschnitten|4 Eigelb frisch|2 Zitronen; nur Saft|1 Teelöffel Pernod oder Pastis; nach Belieben|1 Teelöffel Salz|250 Gramm Zander- o. Seezungenfilets in Streifen|Garnitur| Fenchelgrün| Zitronenmelisse| Pfefferkörner | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Für den Fischsud alle Zutaten aufkochen, bei kleiner Hitze offen etwa 40 Minuten köcheln. Absieben, wenn nötig mit kaltem Wasser auf einen Liter ergänzen, in die gereinigte Pfanne zurückgeben, aufkochen.

3

Fenchel beifügen, 5 Minuten zugedeckt köcheln. Pfanne von der Platte ziehen. Eigelb mit Zitronensaft, evt. Pernod und Salz verklopfen. Unter Rühren mit dem Schwingbesen zum Sud geben. Fisch zugeben, auf der ausgeschaltenen Platte zugedeckt etwa 5 Minuten ziehen lassen. Die Suppe darf nicht mehr kochen.

5

Suppe in vorgewärmte Teller verteilen, garnieren.

7

Diesen mit Wasser auf 1 Liter ergänzen.

8

9

5 Minuten Stoppuhr