AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Zuerst wird das Zanderfilet völlig entgrätet. Die Fischabschnitte und Gräten nun in etwas Butter anziehen lassen, die gewürfelten Schalotten dazugeben. Danach mit trockenem Weisswein auffüllen.
Rote Beete waschen, Wurzeln entfernen. Sie anschliessend in Salzwasser mit 3-4 Scheiben einer unbehandelten Orange bissfest garen und schälen. Danach auf einer groben Reibe reiben und zusammen mit einem geschälten, geriebenen Apfel in Butter schwenken. Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.
Die Fischabschnitte mit dem Weisswein auf 1/3 einkochen und mit süsser Sahne auffüllen. Danach das Ganze wieder auf die Hälfte reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und passieren.
Etwas Butter unterrühren. Das Zanderfilet salzen und pfeffern.
Zuerst die Hautseite des Zanderfilets in heissem Fett braten.
Die Kartoffeln schälen, kochen. Anschliessend in Butter und Kerbel schwenken. Das Zanderfilet auf dem Rote Beete-Gemüse, die Sauce und die Kartoffeln um das Zanderfilet anrichten.
Zutaten
Zubereitung
Zuerst wird das Zanderfilet völlig entgrätet. Die Fischabschnitte und Gräten nun in etwas Butter anziehen lassen, die gewürfelten Schalotten dazugeben. Danach mit trockenem Weisswein auffüllen.
Rote Beete waschen, Wurzeln entfernen. Sie anschliessend in Salzwasser mit 3-4 Scheiben einer unbehandelten Orange bissfest garen und schälen. Danach auf einer groben Reibe reiben und zusammen mit einem geschälten, geriebenen Apfel in Butter schwenken. Mit Salz, Zucker und Essig abschmecken.
Die Fischabschnitte mit dem Weisswein auf 1/3 einkochen und mit süsser Sahne auffüllen. Danach das Ganze wieder auf die Hälfte reduzieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und passieren.
Etwas Butter unterrühren. Das Zanderfilet salzen und pfeffern.
Zuerst die Hautseite des Zanderfilets in heissem Fett braten.
Die Kartoffeln schälen, kochen. Anschliessend in Butter und Kerbel schwenken. Das Zanderfilet auf dem Rote Beete-Gemüse, die Sauce und die Kartoffeln um das Zanderfilet anrichten.
