Würziges Kalbsvoressen

BEWERTUNG
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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 5 1/2 Esslöffel Mehl|1200 Gramm Kalbsvoressen von der Schulter|1 Teelöffel Salz| Pfeffer gemahlen|3/4 Teelöffel Zimt|2 Esslöffel Mehl| Olivenöl zum Anbraten|1 gross Zwiebel Ringe|1 Zwiebel besteckt m. Lorbeerblatt und Nelken|4 Knoblauchzehen halbiert|1 gross Karotte schräg in Scheiben geschn.|150 Gramm Sellerie in Stücken|1 Orange abgeriebene Schale|250 Milliliter Weisswein|200 Milliliter Fleischbouillon| Salz| Pfeffer gemahlen|10 Orangensesten blanchiert f. d. Garnitur | Ergeben eine Anzahl: 6 Portionen
1

Die 11/2 Esslöffel Mehl ohne Fett im Brattopf haselnussbraun rösten, herausnehmen. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Gewürze und Mehl mischen. Fleisch portionenweise darin wenden und im Brattopf im heissen Öl portionenweise anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, etwas Öl zugeben, alle Zutaten bis und mit Orangenschale andämpfen, geröstetes Mehl darüberstreuen, mischen. Mit dem Weisswein ablöschen, Fleisch beifügen.

3

Alles zugedeckt während 1-11/4 Stunden schmoren lassen. Bouillon nach und nach zugiessen, würzen.

5

Das Gericht lässt sich vorbereiten: Voressen am Vortag nur 45 Minuten schmoren, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. 30 Minuten vor dem Servieren langsam heiss werden lassen.

6

Zutaten

 5 1/2 Esslöffel Mehl|1200 Gramm Kalbsvoressen von der Schulter|1 Teelöffel Salz| Pfeffer gemahlen|3/4 Teelöffel Zimt|2 Esslöffel Mehl| Olivenöl zum Anbraten|1 gross Zwiebel Ringe|1 Zwiebel besteckt m. Lorbeerblatt und Nelken|4 Knoblauchzehen halbiert|1 gross Karotte schräg in Scheiben geschn.|150 Gramm Sellerie in Stücken|1 Orange abgeriebene Schale|250 Milliliter Weisswein|200 Milliliter Fleischbouillon| Salz| Pfeffer gemahlen|10 Orangensesten blanchiert f. d. Garnitur | Ergeben eine Anzahl: 6 Portionen

Zubereitung

1

Die 11/2 Esslöffel Mehl ohne Fett im Brattopf haselnussbraun rösten, herausnehmen. Fleisch mit Haushaltpapier trockentupfen. Gewürze und Mehl mischen. Fleisch portionenweise darin wenden und im Brattopf im heissen Öl portionenweise anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, etwas Öl zugeben, alle Zutaten bis und mit Orangenschale andämpfen, geröstetes Mehl darüberstreuen, mischen. Mit dem Weisswein ablöschen, Fleisch beifügen.

3

Alles zugedeckt während 1-11/4 Stunden schmoren lassen. Bouillon nach und nach zugiessen, würzen.

5

Das Gericht lässt sich vorbereiten: Voressen am Vortag nur 45 Minuten schmoren, auskühlen, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren. 30 Minuten vor dem Servieren langsam heiss werden lassen.

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