AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Die Morcheln in warmem Wasser mindestens zwanzig Minuten einweichen. Abgiessen, gründlich spülen und je nach Grösse eventuell halbieren oder vierteln.
Vom Wirz die Blätter auslösen und dicke Mittelrippen herausschneiden. Die Blätter in breite Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser drei bis vier Minuten blanchieren. Abschütten und kalt abschrecken.
In einer weiten Pfanne die Butter schmelzen. Morcheln und Wirz darin andünsten. Mit Cognac und Weisswein ablöschen und praktisch vollständig einkochen lassen. Dann den Rahm dazugiessen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals reduzieren, bis der Rahm leicht bindet.
Wirz, Wirsing: Die Farbe des krausen Kopfes sagt nichts über seine Qualität und Frische aus: Tiefgruene Köpfe sind im allgemeinen frühe, gelbliche Köpfe späte Sorten. Wirz lässt sich zuhause nicht so gut lagern wie Weisskabis. Ganze Köpfe halten sich etwa eine Woche im Gemüsefach. Mit Wirz können praktisch alle Rezepte für die verschiedenen Kohlgemüse, aber auch solche für Lattich oder Spinat ausprobiert werden. Praedestiniert ist er zudem für Suppentoepfe; in denen Kabis gerne süss schmeckt, was nicht jedermann mag.
Zutaten
Zubereitung
Die Morcheln in warmem Wasser mindestens zwanzig Minuten einweichen. Abgiessen, gründlich spülen und je nach Grösse eventuell halbieren oder vierteln.
Vom Wirz die Blätter auslösen und dicke Mittelrippen herausschneiden. Die Blätter in breite Streifen schneiden. In kochendem Salzwasser drei bis vier Minuten blanchieren. Abschütten und kalt abschrecken.
In einer weiten Pfanne die Butter schmelzen. Morcheln und Wirz darin andünsten. Mit Cognac und Weisswein ablöschen und praktisch vollständig einkochen lassen. Dann den Rahm dazugiessen, alles mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals reduzieren, bis der Rahm leicht bindet.
Wirz, Wirsing: Die Farbe des krausen Kopfes sagt nichts über seine Qualität und Frische aus: Tiefgruene Köpfe sind im allgemeinen frühe, gelbliche Köpfe späte Sorten. Wirz lässt sich zuhause nicht so gut lagern wie Weisskabis. Ganze Köpfe halten sich etwa eine Woche im Gemüsefach. Mit Wirz können praktisch alle Rezepte für die verschiedenen Kohlgemüse, aber auch solche für Lattich oder Spinat ausprobiert werden. Praedestiniert ist er zudem für Suppentoepfe; in denen Kabis gerne süss schmeckt, was nicht jedermann mag.
