Getrocknete Bohnen über Nacht in 1;5 l Wasser einweichen. Fleisch waschen, trockentupfen und in grosse Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Öl i einem grossen Topf erhitzen und das Lammfleisch portionweise darin anbraten. Zwiebel und Knoblauch ebenfalls mit anbraten. Das ganze Fleisch in den Topf zurückgeben, Bohnen mit Einweichwasser zufügen. Petersilie waschen, mit den Lorbeerblättern zusammenbinden. Das Kräutersträusschen zu den Bohnen geben. Chilischote zerstossen oder sehr fein hacken und ebenfalls zugeben. Alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 1 1/2 Stunden garen. Wirsing putzen, waschen und in breite Streifen schneiden. Den Wirsing 30 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und mitkochen. Das Gewürzsträusschen herausnehmen. Den Eintopf mit Salz, Zucker und Uefeffer kräftig abschmecken und heiss servieren.