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Wintergemüse-Ragout in Kapernsahne

Ergiebigkeit 1 Portion

 2 Zwiebeln, rot; Achtel|250 Gramm Möhren; kleine Stücke|250 Gramm Knollensellerie; grobe Würfel|250 Gramm Lauch; schräge Stücke|250 Gramm Rosenkohl|3 Esslöffel Butter|250 Milliliter Brühe| Pfeffer|25 Gramm Kapern|1 Esslöffel Kapernsaft|125 Gramm Crème fraîche|1 Teelöffel Weizenvollkornmehl|1 Teelöffel Zitronenschale gerieben|Mfi 2/89| notiert: M.Peschl | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Butter aufschäumen. Zwiebeln kurz braten. Gemüse tropfnass zugeben. Wenig (4 El) Brühe angiessen, leicht pfeffern. Zugedeckt bei niederer Temperatur 12-15 min bissfest dünsten.

3

Brühe, Kapernsaft und Crème fraîche verrühren, bei mittlerer Hitze 10 min einkochen. Mehl mit etwas Wasser verrühren, zugeben und einmal aufwallen lassen. Mit Kapern und Zitronenschale würzen.

5

Gemüse mit Sauce anrichten.

7

Dazu: Grünkernknödel

8

9

5 Minuten Stoppuhr