Weisse Bohnensuppe mit Schwarzen Trüffeln – Creme aux Cocos blancs et aux Truffe

Weisse Bohnen mehrmals kalt abwaschen, abtropfen lassen, in einen grossen Topf geben und mit 1 l Geflügelfond aufgiessen. Die Bohnen bei milder Hitze 1-1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis sie ganz weich sind.

Mit einem Stabmixer glatt pürieren, durch ein Sieb passieren, Sahne und Milch dazugeben, durchmixen und unter Rühren einmal aufkochen lassen. Die Suppe eventuell noch mit etwas Fond verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken Zum Anrichten Die Suppe erhitzen, geschlagene Sahne dazugeben, mit einem Stabmixer schaumig aufschlagen und in vorgewärmte Suppenteller aufteilen. Trüffel mit Hilfe eines Trüffelhobels in hauchdünne Scheiben hobeln und über die Suppe verteilen.

5 Minuten Stoppuhr