die Bezeichnung "Weinbergschnecken auf Elsässer Art" ist kein Widerspruch. Rezepte des alemannischen Raums sind häufig übergreifend. Allerdings werden im Elsass ungleich mehr Schnecken verzehrt als rechts des Rheins. Aber vielfach sind der Kaiserstuhl und andere Weinbaugegenden Badens Lieferanten für die leckeren Tierchen, die im Elsass recht rar geworden sind. Restaurants, die auf sich halten, kaufen die Schnecken meist frisch bei ihnen gut bekannten Züchtern ein und kochen sie dann selber - eine Prozedur, die für die Hausfrau unzumutbar ist. Wir müssen uns auf Dosenware beschränken, sollten aber darauf achten, deutsche oder französische Ware zu bekommen, denn in diesen Ländern wrden die Schnecken nur dann gesammelt, wenn sie im späten Frühjahr nach einer "Grünfuttermast" am besten schmecken.