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Weimarer Zwiebelsuppe mit Käsecroutons

Ergiebigkeit 1 Portion

 2 Zwiebel|1 Kl. Stange Porree|1 Esslöffel Tomatenmark|500 Milliliter Fleischbrühe|100 Milliliter Bier|2 Esslöffel Speiseöl| Majoran| Kümmel| Salz| Pfeffer| Zucker|Für die Käsecroutons|50 Gramm Emmentaler gerieben|1 Eigelb|1 Teelöffel Senf|2 Scheibe Roggenbrot oder Roggentoast | Ergeben eine Anzahl: 2
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Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Den Porree gut waschen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Zwiebeln in Öl goldgelb rösten, das Tomatenmark und die Porreestreifen zugeben und kurz mitschwitzen. Alles mit heisser Fleischbrühe und dem Bier auffüllen. Mit den Gewürzen abschmecken.

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Aus dem Roggenbrot 2 runde Scheiben ausstechen. Den Schnittkäse reiben und mit dem Eigelb und dem Senf verrühren. Diese Masse spitz auf die gerösteten Brote aufstreichen. Die Croutons unter dem Grill (oder im Mw-Herd) gratinieren. Inzwischen die Suppe in die Tassen verteilen und die Croutons draufsetzen.

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Subject: Dinner for two

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5 Minuten Stoppuhr