Backofen (250 °C ) oder Grill vorheizen.
Porree oder Frühlingszwiebeln (jeweils nur den festen Stiel) putzen, längs halbieren, in etwa kleinfingerlange Stücke schneiden. In 2 El Olivenöl auf kleiner Flamme weichdünsten. Noch heiss mit weiteren 2 El Olivenöl und Essig beträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Auf 4 Teller so verteilen, dass in der Mitte eine Brötchenhälfte reinpasst.
Während der Porree dünstet, Roggenbrötchen halbieren, von den bauchigen Hälften eventuell oben soviel abschneiden, dass sie mit der Schnittseite nach oben gut liegenbleiben. Mit Butter bestreichen. Im Ofen (möglichst weit oben) oder Grill solange backen, bis die Oberseite anfängt zu bräunen. Sobald der Lauch fertig ist, jeweils eine Scheibe Ziegenkäse drauflegen, jeweils mit 1 Tl Olivenöl beträufeln. Im Backofen oder Grill erneut solange überbacken, bis der Käse an der Oberfläche kräftig zerläuft.
Auf jeden Teller mit Lauch (der sollte jetzt noch gut warm sein) eine Brötchenhälfte mit Ziegenkäse legen.
Sofort servieren.
