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Tomatenschaum – Mousse aux Tomates

Ergiebigkeit 1 Portion

 1000 Gramm Tomaten reif|2 Zwiebel|5 Knoblauchzehen|3 Esslöffel Olivenöl|1 Bund Basilikum| Salz| Pfeffer|4 Gelatine Blätter|200 Gramm Sahne | Ergeben eine Anzahl: 6 Portionen
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Die Tomaten grob zerkleinern, mit gehackten Zwiebeln und Knoblauch im heissen Öl andünsten. Die Basilikumzweige zufügen, salzen und pfeffern. Etwa 1 Stunde leise köcheln, bevor alles gemixt und zusätzlich durch ein Sieb gestrichen wird. Vom Püreee 1/2 l (pro 6 Personen) abmessen. Solange es noch heiss ist, die eingeweichte Gelatine darin auflösen. So lange kalt stellen, bis die Masse eben zu gelieren beginnt. Die steifgeschlagene Sahne unterziehen. Im Kühlschrank endgültig fest werden lassen. Zum Servieren mit einem in heisses Wasser getauchten Löffel Nocken abstechen und mit einem Klecks frischen Tomatenpüree anrichten.

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5 Minuten Stoppuhr