AutorSPEISEN.COMKategorieVorspeisenSchwierigkeitsgradLeicht
1. Zwiebeln abziehen, sehr fein würfeln. Die Tomaten waschen und achteln.
2. Zwiebeln in Butter dünsten, Tomaten dazugeben, kurz mitdünsten, Fond angiessen, ca. 30 Minuten zugedeckt bei milder Hitze köcheln lassen.
3. Fischfilet zerrupfen, Toastbrot entrinden. Beides mit Ei, Salz, Pfeffer, Crème fraîche, Zitronensaft und -schale pürieren. Dill waschen, Spitzen abzupfen, 2/3 davon hacken, unter die Fischmasse rühren.
4. Die Tomatenbrühe durch ein Tuch passieren, Tomatenmark einrühren, wieder erhitzen, mit Salz, weissem Pfeffer und Wodka abschmecken.
5. Aus der Fischmasse mit 2 Teelöffeln Nocken formen, in Salzwasser 5 Minuten garziehen lassen.
6. Tomaten-Consommé mit je 3 Fischnocken und Dill garniert servieren.
Als Weihnachts-Menü: Vorspeise: Tomaten-Consommé mit Forellen-Klösschen Hauptspeise: Gänsebrust mit Rotweinbirnen Nachspeise: Mango-Sorbet
Zutaten
Zubereitung
1. Zwiebeln abziehen, sehr fein würfeln. Die Tomaten waschen und achteln.
2. Zwiebeln in Butter dünsten, Tomaten dazugeben, kurz mitdünsten, Fond angiessen, ca. 30 Minuten zugedeckt bei milder Hitze köcheln lassen.
3. Fischfilet zerrupfen, Toastbrot entrinden. Beides mit Ei, Salz, Pfeffer, Crème fraîche, Zitronensaft und -schale pürieren. Dill waschen, Spitzen abzupfen, 2/3 davon hacken, unter die Fischmasse rühren.
4. Die Tomatenbrühe durch ein Tuch passieren, Tomatenmark einrühren, wieder erhitzen, mit Salz, weissem Pfeffer und Wodka abschmecken.
5. Aus der Fischmasse mit 2 Teelöffeln Nocken formen, in Salzwasser 5 Minuten garziehen lassen.
6. Tomaten-Consommé mit je 3 Fischnocken und Dill garniert servieren.
Als Weihnachts-Menü: Vorspeise: Tomaten-Consommé mit Forellen-Klösschen Hauptspeise: Gänsebrust mit Rotweinbirnen Nachspeise: Mango-Sorbet
