Thurgauer Fleisch-Terrine

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 100 Gramm Spickspeck|200 Gramm Kalbfleisch mager|200 Gramm Schweinefleisch|1 Zwiebel|1 Knoblauchzehe|1 Karotte|300 Milliliter Rotwein|1 Thymian Zweig|1 Lorbeerblatt| Öl zum Braten|2 Esslöffel Cognac| Salz| Pfeffer|2 Äpfel; Menge anpassen, leicht säuerliche Sorte|1 Ei|4 Esslöffel Sultaninen|4 Esslöffel Haselnüsse | Ergeben eine Anzahl: 1
1

(*) Für eine Terrine von 600 g Inhalt Den Spickspeck, das Kalb- und Schweinefleisch in Würfel schneiden.

3

Die Zwiebel vierteln, die Knoblauchzehe schalen und die Karotte in grobe Würfel schneiden. Alles mischen und den Rotwein darübergiessen. Den Thymian und das Lorbeerblatt beigeben. Über Nacht oder noch besser während zwei Tagen ziehen lassen, dabei einmal mischen.

5

Die Beize absieben, die Fleisch- und Gemüsewürfel gut abtropfen, auf ein Tuch legen und trocknen. Das Öl rauchheiss erhitzen und das Fleisch mit dem Gemüse anbraten. Mit Cognac ablöschen, würzen, aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.

7

Die Rotweinbeize zum Bratensatz geben und stark einkochen. Die kalten Fleisch- und Gemüsewürfel sowie die Äpfel zweimal durch den Fleischwolf treiben. Die Fleischfarce mit der eingekochten Marinade, Salz, Pfeffer, dem Ei, den Sultaninen und den Haselnüssen mischen.

9

Die Fleischmasse abschmecken; in eine Terrine oder Cakeform füllen und zudecken.

11

Im Wasserbad bei 180 °C im vorgeheizten Backofen wahrend 45-60 Minuten pochieren.

13

Die Terrine kalt oder warm servieren. Mit Essigapfelwuerfelchen anrichten.

14

Zutaten

 100 Gramm Spickspeck|200 Gramm Kalbfleisch mager|200 Gramm Schweinefleisch|1 Zwiebel|1 Knoblauchzehe|1 Karotte|300 Milliliter Rotwein|1 Thymian Zweig|1 Lorbeerblatt| Öl zum Braten|2 Esslöffel Cognac| Salz| Pfeffer|2 Äpfel; Menge anpassen, leicht säuerliche Sorte|1 Ei|4 Esslöffel Sultaninen|4 Esslöffel Haselnüsse | Ergeben eine Anzahl: 1

Zubereitung

1

(*) Für eine Terrine von 600 g Inhalt Den Spickspeck, das Kalb- und Schweinefleisch in Würfel schneiden.

3

Die Zwiebel vierteln, die Knoblauchzehe schalen und die Karotte in grobe Würfel schneiden. Alles mischen und den Rotwein darübergiessen. Den Thymian und das Lorbeerblatt beigeben. Über Nacht oder noch besser während zwei Tagen ziehen lassen, dabei einmal mischen.

5

Die Beize absieben, die Fleisch- und Gemüsewürfel gut abtropfen, auf ein Tuch legen und trocknen. Das Öl rauchheiss erhitzen und das Fleisch mit dem Gemüse anbraten. Mit Cognac ablöschen, würzen, aus der Pfanne nehmen und erkalten lassen.

7

Die Rotweinbeize zum Bratensatz geben und stark einkochen. Die kalten Fleisch- und Gemüsewürfel sowie die Äpfel zweimal durch den Fleischwolf treiben. Die Fleischfarce mit der eingekochten Marinade, Salz, Pfeffer, dem Ei, den Sultaninen und den Haselnüssen mischen.

9

Die Fleischmasse abschmecken; in eine Terrine oder Cakeform füllen und zudecken.

11

Im Wasserbad bei 180 °C im vorgeheizten Backofen wahrend 45-60 Minuten pochieren.

13

Die Terrine kalt oder warm servieren. Mit Essigapfelwuerfelchen anrichten.

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Thurgauer Fleisch-Terrine
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