1. Suppengrün putzen, fein würfeln und auf einem Backblech verteilen. Kalbsbraten salzen und pfeffern. 3 El Öl in einer Pfanne erhitzen und den Kalbsbraten darin von allen Seiten anbraten. Kalbsbraten aus der Pfanne nehmen und auf das Gemüsebett legen, mit restlichem Öl beträufeln. Im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 80 Minuten garen. 2. Thunfisch, Kapern und Sardellen getrennt abtropfen lassen, dabei das Kapernwasser auffangen. Thunfisch, Kapern und Sardellen mit dem Schneidstab fein pürieren. Mayonnaise und 4 El Kapernwasser zugeben und zu einer Creme mixen, eventuell mit Salz und Pfeffer würzen. Die Creme zugedeckt kalt stellen. Eisbergsalat putzen, waschen, trockenschleudern und in sehr feine Streifen schneiden. Rauke waschen, gut abtropfen lassen und grob schneiden. Tomaten in dünne Scheiben schneiden.