AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Den Tofu in etwa 1.5 x 1.5 cm grosse Würfel schneiden und fritieren, bis er aussen anfängt, knusprig zu werden - beiseite stellen.
Das Zitronengras schälen, das zarte Mittelstück herausschneiden und in feine Ringe schneiden. Schalen und harte Teile in etwas Öl anbraten und mit dem Gemüsefond angiessen. Zehn Minuten köcheln lassen - beiseite stellen.
Die thailändischen Auberginen putzen, die grossen halbieren. Die Möhren schälen und in Stifte schneiden. Die Paprika in dicke Ringe schneiden. Babymais ebenfalls putzen und die Okra- bzw. Zuckerschoten vorgaren. Die Ananasstücke pürieren.
In einem grossen, breiten Topf das gesamte Gemüse, Zitronengrasringe und feingehackten Chili (ausgenommen die Okra- bzw. Zuckerschoten) in Öl anbraten. Öfter wenden, bis alles gut angeschmort ist. Dann die Tofuwürfel dazugeben. Alles mit Curry und Curcuma bestäuben.
Dann mit dem Ananaspüree, dem Zitronengrasfond (ohne Stiele etc.) und der Kokosmilch angiessen, abschmecken. Aufkochen lassen. Noch fünf Min. Kochen lassen und dann mit Öl/Mehlgemisch leicht andicken. Die in Ringe geschnittene Lauchstange dazu, eventuell noch mit Salz abschmecken. Nun die grünen Schoten dazugeben und mit frischen Minzeblättern und Kokosraspeln servieren.
Dazu passt am besten Vollreis oder Basmatireis (weiss oder braun).
Zutaten
Zubereitung
Den Tofu in etwa 1.5 x 1.5 cm grosse Würfel schneiden und fritieren, bis er aussen anfängt, knusprig zu werden - beiseite stellen.
Das Zitronengras schälen, das zarte Mittelstück herausschneiden und in feine Ringe schneiden. Schalen und harte Teile in etwas Öl anbraten und mit dem Gemüsefond angiessen. Zehn Minuten köcheln lassen - beiseite stellen.
Die thailändischen Auberginen putzen, die grossen halbieren. Die Möhren schälen und in Stifte schneiden. Die Paprika in dicke Ringe schneiden. Babymais ebenfalls putzen und die Okra- bzw. Zuckerschoten vorgaren. Die Ananasstücke pürieren.
In einem grossen, breiten Topf das gesamte Gemüse, Zitronengrasringe und feingehackten Chili (ausgenommen die Okra- bzw. Zuckerschoten) in Öl anbraten. Öfter wenden, bis alles gut angeschmort ist. Dann die Tofuwürfel dazugeben. Alles mit Curry und Curcuma bestäuben.
Dann mit dem Ananaspüree, dem Zitronengrasfond (ohne Stiele etc.) und der Kokosmilch angiessen, abschmecken. Aufkochen lassen. Noch fünf Min. Kochen lassen und dann mit Öl/Mehlgemisch leicht andicken. Die in Ringe geschnittene Lauchstange dazu, eventuell noch mit Salz abschmecken. Nun die grünen Schoten dazugeben und mit frischen Minzeblättern und Kokosraspeln servieren.
Dazu passt am besten Vollreis oder Basmatireis (weiss oder braun).
