Suppe mit Milch und Kohl (Cai Ye nai Tang)

Chinakohlblätter waschen und mit der Hand in mundgerechte Stücke reissen. Schinken würfeln. Frühlingszwiebeln waschen, die weissen und hellgrünen Teile in feine Scheiben schneiden.

Einen Topf oder Wok erhitzen. Das Schweineschmalz darin erwärmen. Frühlingszwiebel unter Rühren bei starker Hitze kurz anbraten. Schinken dazugeben und ebenfalls kurz braten.

Brühe angiessen und zum Kochen bringen. Chinakohl dazugeben und etwa 1 Minute kochen, bis er sich kräftiger grün färbt. Salzen. Evtl. Den Schaum abschöpfen.

Milch untermischen und die Suppe gleich servieren. Nach Belieben mit Schnittlauch garnieren.

Nachdem die Mich in der Suppe ist, darf man sie nicht mehr kochen, sonst gerinnt die Milch und die Suppe sieht nicht mehr hübsch aus!