Südtiroler Knödelsuppe

Das Brot und den Speck feinwürfelig schneiden und in eine Schüssel geben.

Die Eier mit der Milch versprudeln, die feingehackte Petersilie hinzugeben und alles auf das Brot giessen. Mit einem sauberen Küchentuch bedecken und etwa eine halbe Stunde ruhen lassen.

Nun die feingehackte Zwiebel in der Butter rösten und ebenfalls auf das Brot geben. Mit Salz abschmecken und das Mehl gut untermischen. Die Masse darf nicht allzu fest sein.

In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Mit nassen Händen aus der Masse Bällchen formen und ins kochende Wasser geben. Bei mässiger Hitze etwa 15-20 Minuten kochen.

Die Knödel dann sofort aus dem Wasser holen und in eine Schüssel geben. Die Fleischbrühe kochen und über die Knödel giessen.