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Stöckelkraut

Ergiebigkeit 1 Portion

 4500 Gramm Weisskraut|150 Gramm Schmalz|90 Gramm Kristallzucker| Essig| Salz| Kümmel| Pfeffer|20 Milliliter Weissweinessig|750 Milliliter Gemüsefond|1080 Milliliter Weisswein | Ergeben eine Anzahl: 30 Portionen
1

Die oberste Schichte der Krautblätter entfernen. Das Kraut in Spalten einer Staerte von etwa 3 Zentimeter schneiden, den groben Strunk entfernen und in eine Bratpfanne schlichten.

3

Mit Salz, Pfeffer von der Mühle, Kümmel, Zucker und etwas Essig würzen. Mit zerlassenen Schmalz beträufeln und im Rohr garen bis das Kraut eine leichte Farbe genommen hat. Danach das Kraut mit Gemüsefond und Weisswein untergiessen, zudecken und weich schmoren.

4

5

5 Minuten Stoppuhr