Die Pilze und die Zwiebel fein hacken und in Butter dünsten. Mehl darüber stäuben, etwas dämpfen, gut durchrühren und mit der Brühe aufgiessen. Die Pilzsuppe einige Minuten kochen lassen. Anstelle von Mehl kann auch etwas Griess oder fein geriebene Kartoffel verwendet werden. Die Suppe wird mit Essig oder Zitronensaft oder Weisswein leicht gesäuert, mit fein gewiegten frischen Kräutern, etwas Rahm, Salz und Pfeffer würzig abgeschmeckt.
Zutaten
Zubereitung
Die Pilze und die Zwiebel fein hacken und in Butter dünsten. Mehl darüber stäuben, etwas dämpfen, gut durchrühren und mit der Brühe aufgiessen. Die Pilzsuppe einige Minuten kochen lassen. Anstelle von Mehl kann auch etwas Griess oder fein geriebene Kartoffel verwendet werden. Die Suppe wird mit Essig oder Zitronensaft oder Weisswein leicht gesäuert, mit fein gewiegten frischen Kräutern, etwas Rahm, Salz und Pfeffer würzig abgeschmeckt.