Steinbuttfilets mit Lachsmousse

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 300 Gramm Lachsfilet|1 Prise Salz|100 Gramm Creme double|1 Ei|1 Eiweiss| Salz| Pfeffer| Muskatnuss|400 Gramm Steinbuttfilet|5 Esslöffel Sahne geschlagen|Für Die Buttersauce|500 Milliliter Rotwein|3 Schalotten|40 Milliliter Portwein|150 Gramm Butter| Salz|Für Den Spinat|500 Gramm Blattspinat|60 Gramm Butter|1 Knoblauchzehe| Salz| Pfeffer| Muskatnuss|Ausserdem| Aluminiumfolie| Tomaten| Blätterteiggebäck | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
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1. Gut gekühltes Lachsfleisch in Stücke schneiden und salzen. In einer Küchenmaschiene mit der Creme double pürieren oder durch den Fleischwolf drehen ("feine Scheibe"). Ei und Eiweiss unterrühren und nach und nach die geschlagene Sahne unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

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2. Die Steinbuttfilets salzen und pfeffern, die Lachsmousse daraufstreichen und in eine gebutterte feuerfeste Form geben. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 12 Minuten garen.

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3. Für die rote Buttersauce den Rotwein mit den feingewürfelten Schalotten aufkochen und auf 2-3 Esslöffel einkochen lassen. Den Portwein zugeben. Bei geringer Hitze nach und nach kalte Butterflöckchen mit dem Schneebesen unterschlagen. Mit Salz abschmecken.

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4. Den Blattspinat putzen und gründlich waschen. Die Knoblauchzehe schälen und durchdrücken. Butter in einem grossen Topf erhitzen, den Knoblauch zugeben. Die Spinatblätter hineingeben. Deckel schliessen und den Spinat zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

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5. Die Steinbuttfilets mit dem Blattspinat auf Tellern anrichten und die Buttersauce dazu reichen. Mit gebrühten, gehäuteten und entkernten Tomaten und Blätterteiggebäck garnieren.

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Zutaten

 300 Gramm Lachsfilet|1 Prise Salz|100 Gramm Creme double|1 Ei|1 Eiweiss| Salz| Pfeffer| Muskatnuss|400 Gramm Steinbuttfilet|5 Esslöffel Sahne geschlagen|Für Die Buttersauce|500 Milliliter Rotwein|3 Schalotten|40 Milliliter Portwein|150 Gramm Butter| Salz|Für Den Spinat|500 Gramm Blattspinat|60 Gramm Butter|1 Knoblauchzehe| Salz| Pfeffer| Muskatnuss|Ausserdem| Aluminiumfolie| Tomaten| Blätterteiggebäck | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

1. Gut gekühltes Lachsfleisch in Stücke schneiden und salzen. In einer Küchenmaschiene mit der Creme double pürieren oder durch den Fleischwolf drehen ("feine Scheibe"). Ei und Eiweiss unterrühren und nach und nach die geschlagene Sahne unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

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2. Die Steinbuttfilets salzen und pfeffern, die Lachsmousse daraufstreichen und in eine gebutterte feuerfeste Form geben. Mit Alufolie abdecken und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 12 Minuten garen.

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3. Für die rote Buttersauce den Rotwein mit den feingewürfelten Schalotten aufkochen und auf 2-3 Esslöffel einkochen lassen. Den Portwein zugeben. Bei geringer Hitze nach und nach kalte Butterflöckchen mit dem Schneebesen unterschlagen. Mit Salz abschmecken.

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4. Den Blattspinat putzen und gründlich waschen. Die Knoblauchzehe schälen und durchdrücken. Butter in einem grossen Topf erhitzen, den Knoblauch zugeben. Die Spinatblätter hineingeben. Deckel schliessen und den Spinat zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

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5. Die Steinbuttfilets mit dem Blattspinat auf Tellern anrichten und die Buttersauce dazu reichen. Mit gebrühten, gehäuteten und entkernten Tomaten und Blätterteiggebäck garnieren.

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