Steinbuttfilet auf Limettencreme

Die Limette fein abreiben, die Schale beiseite stellen. Den Saft auspressen. 3 El Saft mit dem Wein, etwas Salz und Pfeffer und der Prise Zucker in einer grossen Pfanne zum Kochen bringen. Die Filets darin von jeder Seite 3 bis 4 Minuten ziehen lassen (pochieren). Filets herausnehmen, abtropfen und kühl werden lassen. In der Zwischenzeit die Flüssigkeit in der Pfanne auf ca. 3 El reduzieren. Dann die Crème fraîche zugiessen und bei starker Hitze cremig einkochen lassen. Die Hälfte der Limettenschale unterziehen und die Creme kalt werden lassen. Dann den Fisch anrichten und mit der Sauce übergiessen. Mit der restlichen Limettenschale garnieren und mit Toastbrot als Vorspeise servieren. Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten Garzeit: ca. 10 bis 12 Minuten

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5 Minuten Stoppuhr