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Spinatsuppe

Ergiebigkeit 1 Portion

 200 Gramm Spinatblätter, gewaschen|2 Esslöffel Olivenöl|2 Kartoffeln geschält, gewürfelt|1 klein Zwiebel fein gehackt|1 Fingerspitze Safranfäden|1 Prise Muskatnuss|200 Milliliter Weisswein trocken|500 Milliliter Gemüsebouillon|2 Teelöffel Pfeilwurzmehl (Reformhaus)|1 Prise wreisse Pfeffer|100 Milliliter Wasser|180 Gramm Joghurt natur|1 Teelöffel Getrockneter Kerbel; oder|1/2 Bund Kerbel frisch | Ergeben eine Anzahl:
1

Den Spinat blanchieren, nach Belieben pürieren, beiseite stellen.

3

Das Olivenöl erwärmen, Kartoffeln und Zwiebeln darin andünsten.

5

Die Safranfäden und Muskatnuss darüber streuen, mit Weisswein und der Gemüsebouillon ablöschen. Zugedeckt etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind, dann die Suppe pürieren.

7

Das Pfeilwurzmehl, Pfeffer, Wasser und Joghurt zusammen verrühren.

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Nach und nach unter die pürierte Suppe ziehen, unter Röhren etwa 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles gut bindet. Den Kerbel einstreuen. Zuletzt den blanchierten Spinat beifügen, nochmals etwas ziehen lassen. Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten.

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5 Minuten Stoppuhr