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Spargelküchlein

Ergiebigkeit 1 Portion

 800 Gramm Spargel|1 Prise Salz|1 Teelöffel Zucker|3 Eier|50 Milliliter Sahne|100 Milliliter Milch| Satz| Pfeffer| Muskatnuss|2 Esslöffel Schnittlauch gehackt|125 Gramm Mehl| Butterschmalz zum Braten | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
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Spargel schälen, putzen und in 2-3 cm grosse Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin nicht zu weich kochen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Eier, Sahne, Milch, Salz, Pfeffer, Muskat und Schnittlauch in einer Schüssel verquirlen. Mehl darübersieben und mit dem Schneebesen unterrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Spargelstücke unterheben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und nacheinander 8 Spargelküchlein backen. Delikat als Beilage zu Fisch oder Kurzgebratenem. Dazu schmeckt Remouladensosse.

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5 Minuten Stoppuhr