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Spargelküchlein

Ergiebigkeit 1 Portion

 800 Gramm Spargel|1 Teelöffel Zucker|3 Eier|50 Milliliter Sahne|100 Milliliter Milch| Salz| Pfeffer| Muskatnuss|2 Esslöffel Schnittlauch gehackt|125 Gramm Mehl|1 Esslöffel Butterschmalz | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Spargel schälen, putzen und in zwei bis drei Zentimeter grosse Stücke schneiden. Wasser mit einer Prise Salz und Zucker zum Kochen bringen und die Spargelstücke darin nicht zu weich kochen. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

3

Eier, Sahne, Milch, eine Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Schnittlauch in einer Schüssel verquirlen. Mehl darübersieben und mit dem Schneebesen unterrühren. Den Teig 30 Minuten ruhen lassen. Spargelstücke unterheben. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und nacheinander acht Spargelküchlein backen.

5

Delikat als Beilage zu Fisch und Kurzgebratenem.

7

Dazu schmeckt Remouladensosse.

8

9

5 Minuten Stoppuhr