Spargelcreme-Suppe mit Schinken und Brotwürfeln

BEWERTUNG
0

Your page rank:

cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 800 Gramm weisser Spargel| Salz|300 Milliliter Sahne| Salz| weisser Pfeffer frisch gemahlen| Muskatnuss frisch gerieben|2 Eigelbe|2 Esslöffel Zitronen Saft|50 Gramm Weissbrot gewürfelt|40 Gramm Butter|100 Gramm Schinken, roher, in Streifen geschnitten| Petersilie gehackt | Ergeben eine Anzahl: 4
1

Die Spargelstangen schälen. Die Schalen waschen und daraus einen Sud kochen. In einem grossen Topf etwa 1 l Salzwasser zum Kochen bringen und die Schalen hineingeben; 15 Minuten kochen und absieben.

3

In der aufgefangenen Brühe den Spargel bissfest kochen, herausheben und abtropfen lassen. Die Spargelköpfe in 3 bis 5 cm Länge abschneiden, beiseite legen.

5

Die Stangen mit dem Sud gründlich pürieren - im Mixer oder mit dem Pürierstab - und durch ein Sieb passieren. Zurück in den Topf geben.

7

Von der Sahne 3 El. Abnehmen, den Rest unter den pürierten Spargel mischen. Die Suppe bei kleiner Hitze auf ein Drittel einkochen lassen.

9

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Vom Herd nehmen.

11

Die 3 El. Sahne schlagen, mit den beiden Eigelb sowie dem Zitronensaft vermengen und unter die Suppe rühren, nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.

13

Die Weissbrotwürfel in der Butter anrösten, den Schinken zugeben und erwärmen.

15

Kurz vor dem Servieren die Spargelspitzen unter die Suppe heben und leicht durchwärmen. In vorgewärmte Teller geben, die Brotcroutons mit den Schinkenstreifen zufügen und die Petersilie darüberstreuen.

16

Zutaten

 800 Gramm weisser Spargel| Salz|300 Milliliter Sahne| Salz| weisser Pfeffer frisch gemahlen| Muskatnuss frisch gerieben|2 Eigelbe|2 Esslöffel Zitronen Saft|50 Gramm Weissbrot gewürfelt|40 Gramm Butter|100 Gramm Schinken, roher, in Streifen geschnitten| Petersilie gehackt | Ergeben eine Anzahl: 4

Zubereitung

1

Die Spargelstangen schälen. Die Schalen waschen und daraus einen Sud kochen. In einem grossen Topf etwa 1 l Salzwasser zum Kochen bringen und die Schalen hineingeben; 15 Minuten kochen und absieben.

3

In der aufgefangenen Brühe den Spargel bissfest kochen, herausheben und abtropfen lassen. Die Spargelköpfe in 3 bis 5 cm Länge abschneiden, beiseite legen.

5

Die Stangen mit dem Sud gründlich pürieren - im Mixer oder mit dem Pürierstab - und durch ein Sieb passieren. Zurück in den Topf geben.

7

Von der Sahne 3 El. Abnehmen, den Rest unter den pürierten Spargel mischen. Die Suppe bei kleiner Hitze auf ein Drittel einkochen lassen.

9

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Vom Herd nehmen.

11

Die 3 El. Sahne schlagen, mit den beiden Eigelb sowie dem Zitronensaft vermengen und unter die Suppe rühren, nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb.

13

Die Weissbrotwürfel in der Butter anrösten, den Schinken zugeben und erwärmen.

15

Kurz vor dem Servieren die Spargelspitzen unter die Suppe heben und leicht durchwärmen. In vorgewärmte Teller geben, die Brotcroutons mit den Schinkenstreifen zufügen und die Petersilie darüberstreuen.

16
Spargelcreme-Suppe mit Schinken und Brotwürfeln
Teilen