Print Options:

Spargel mit Sauce hollandaise und Schinken

Ergiebigkeit 1 Portion

 2000 Gramm Spargel, grün und weiss| Salz| Zucker|1 Esslöffel Butter|Sauce|1 Esslöffel Fleischbrühe (Instant)|10 Milliliter Weisswein trocken|2 Teelöffel Zitronen Saft|1 Prise Salz|1 Prise Pfeffer|1 Prise Zucker|3 Eigelb|100 Gramm Butter|3 Esslöffel Sahne|400 Gramm Roher Schinken in Scheiben | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Spargel waschen, den weissen schälen, pfundweise mit Küchengarn zusammenbinden und in Salzwasser mit etwas Zucker und Butter ca. 15 Minuten garen.

3

Für die Sauce Brühe, Wein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und Eigelb mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Masse im heissen Wasserbad so lange schlagen, bis sie cremig wird. Zerlassene Butter unter ständigem Rühren teelöffelweise unterschlagen. Die Sauce darf dabei nicht kochen. Mit Sahne verfeinern. Zu Spargel und Schinken servieren.

5

510 kcal / 2134 kJ / 0 Be.

6

7

5 Minuten Stoppuhr