AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Spargel waschen, die Stangen im unteren Drittel schälen und in 3-4cm lange Stücke schneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, sofort eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Etwas Spargelwasser aufheben. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten entkernen und würfeln. Rucola kalt abbrausen, trockentupfen und in streifen schneiden. Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden.
Die Spaghetti in sprudelnd kochendem, mit einem Esslöffel Öl gemischten Salzwasser bissfest garen.
In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Spargel darin unter häufigem Wenden braten und dabei mit der zerbröselten Chilischote, Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Schuss Spargelwasser ablöschen und aufkochen lassen. Die Tomatenwürfel hineingeben. Die Spaghetti in einem Sieb gut abtropfen lassen, unter den Spargel mischen und mit Petersilie bestreut servieren.
Den Parmesan getrennt dazu servieren.
Zutaten
Zubereitung
Spargel waschen, die Stangen im unteren Drittel schälen und in 3-4cm lange Stücke schneiden. In sprudelnd kochendem Salzwasser 1-2 Minuten blanchieren, sofort eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Etwas Spargelwasser aufheben. Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten entkernen und würfeln. Rucola kalt abbrausen, trockentupfen und in streifen schneiden. Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden.
Die Spaghetti in sprudelnd kochendem, mit einem Esslöffel Öl gemischten Salzwasser bissfest garen.
In der Zwischenzeit das restliche Öl in einer grossen Pfanne erhitzen, Knoblauch und Spargel darin unter häufigem Wenden braten und dabei mit der zerbröselten Chilischote, Salz und Pfeffer würzen. Mit einem Schuss Spargelwasser ablöschen und aufkochen lassen. Die Tomatenwürfel hineingeben. Die Spaghetti in einem Sieb gut abtropfen lassen, unter den Spargel mischen und mit Petersilie bestreut servieren.
Den Parmesan getrennt dazu servieren.
