1. Zwiebeln pellen und fein würfeln. In einer tiefen Pfanne mit dem Lorbeer in 5/6 des Olivenöls bei schwacher bis mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren sanft andünsten.
2. Alle Gemüsesorten schälen oder putzen, sehr fein würfeln und jeweils sofort unter die Zwiebeln mischen und mitdünsten. Zum Schluss den Porree unter Rühren 1 Minute mitdünsten, dann die Gemüse an den Rand schieben.
3. Hitze etwas heraufschalten. Restliches Öl in die Mitte der Pfanne geben, Tomatenmark untermischen und leicht anbraten. Dann gründlich mit dem Gemüse vermengen und mit Salz, 1 Prise Zucker und Cayennepfeffer würzen.
4. Tomaten abgiessen (dabei die Flüssigkeit auffangen), abspülen, grob zerkleinern, untermischen und ohne Deckel bei schwacher Hitze 15 Minuten weiterschmoren (falls die Sauce zu trocken wird, esslöffelweise Tomatenflüssigkeit dazugeben).
5. Inzwischen die Spaghetti in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Knoblauch pellen und durchpressen, Oregano zerreiben, beides unter die Sauce rühren und mit Salz, Zucker und Cayenne nachwürzen. Den Sugo nach Geschmack mit frisch geriebenem Parmesan zu den Spaghetti servieren.
