Sherry-Consommé mit

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 1 gross Zwiebel|2 Bund Suppengrün|1000 Gramm Suppenknochen|1 Esslöffel Pfefferkörner|1 Stück Zitronenschale|1 Teelöffel Anissamen|2 Lorbeerblätter|3 Stengel Thymian|2 Teelöffel Salz|4 x 10 ccm Sherry trocken|1 klein Ei|1 Prise Salz|60 Gramm Mehl|7 Esslöffel Milch|4 Esslöffel Mineralwasser|1 Esslöffel Crème fraîche|2 Dünne Scheiben gekochter Schinken| Fett zum Ausbacken|1 Bund Schnittlauch | Ergeben eine Anzahl:
1

1. Einen grossen Topf ohne Fett erhitzen, die Zwiebel waschen, abtrocknen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten im Topf anrösten. Zerkleinertes Suppengrün und die Knochen zugeben, kurz anbraten.

3

2. Gut 2 l Wasser angiessen, die Gewürze (ausser dem Sherry) zugeben und etwa 2, 5 Stunden mit halb aufgelegtem Deckel bei milder Hitze kochen.

5

3. Für die Suppeneinlage aus dem Ei, Salz, Mehl und Milch einen Teig rühren, so viel Mineralwasser zugeben, dass ein sehr dünner Teig entsteht. 1/2 Stunde quellen lassen.

7

4. In einer kleinen beschichteten Pfanne 2 dünne Crêpes ausbacken und gut auskühlen lassen.

9

5. Je 1/2 El. Crème fraîche auf die Crêpes streichen und mit je 1 Schinkenscheibe belegen. Ganz eng und fest zusammenrollen, kühl stellen.

11

6. Brühe (Consommé) durch ein Sieb geben. Nochmals erhitzen, mit Sherry, Salz, Pfeffer abschmecken. Crêpes in Scheiben schneiden, jeweils 3-4 in Suppentassen geben, die heisse Brühe darübergiessen und mit Schnittlauchröllchen servieren.

13

Als Weihnachts-Menü: Vorspeise: Sherry-Consommé mit Schinken-Crêpes Hauptspeise: Würziger Gänsebraten mit Bratapfel Nachspeise: Limetten-Tee-Gelee

14
15

5 Minuten Stoppuhr

Zutaten

 1 gross Zwiebel|2 Bund Suppengrün|1000 Gramm Suppenknochen|1 Esslöffel Pfefferkörner|1 Stück Zitronenschale|1 Teelöffel Anissamen|2 Lorbeerblätter|3 Stengel Thymian|2 Teelöffel Salz|4 x 10 ccm Sherry trocken|1 klein Ei|1 Prise Salz|60 Gramm Mehl|7 Esslöffel Milch|4 Esslöffel Mineralwasser|1 Esslöffel Crème fraîche|2 Dünne Scheiben gekochter Schinken| Fett zum Ausbacken|1 Bund Schnittlauch | Ergeben eine Anzahl:

Zubereitung

1

1. Einen grossen Topf ohne Fett erhitzen, die Zwiebel waschen, abtrocknen und halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten im Topf anrösten. Zerkleinertes Suppengrün und die Knochen zugeben, kurz anbraten.

3

2. Gut 2 l Wasser angiessen, die Gewürze (ausser dem Sherry) zugeben und etwa 2, 5 Stunden mit halb aufgelegtem Deckel bei milder Hitze kochen.

5

3. Für die Suppeneinlage aus dem Ei, Salz, Mehl und Milch einen Teig rühren, so viel Mineralwasser zugeben, dass ein sehr dünner Teig entsteht. 1/2 Stunde quellen lassen.

7

4. In einer kleinen beschichteten Pfanne 2 dünne Crêpes ausbacken und gut auskühlen lassen.

9

5. Je 1/2 El. Crème fraîche auf die Crêpes streichen und mit je 1 Schinkenscheibe belegen. Ganz eng und fest zusammenrollen, kühl stellen.

11

6. Brühe (Consommé) durch ein Sieb geben. Nochmals erhitzen, mit Sherry, Salz, Pfeffer abschmecken. Crêpes in Scheiben schneiden, jeweils 3-4 in Suppentassen geben, die heisse Brühe darübergiessen und mit Schnittlauchröllchen servieren.

13

Als Weihnachts-Menü: Vorspeise: Sherry-Consommé mit Schinken-Crêpes Hauptspeise: Würziger Gänsebraten mit Bratapfel Nachspeise: Limetten-Tee-Gelee

14
15

5 Minuten Stoppuhr

Sherry-Consommé mit
ZutatenZubereitung
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