Für das Pepper-Jelly die Äpfel waschen, vierteln und mit dem Wasser. Der Zitronenschale und etwa 1/3 Zucker zum Kochen bringen. Bei reduzierter Temperatur zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen. Ein Sieb mit einem Passiertuch auslegen, auf einen Topf setzen, die Äpfel hineinschütten, den Saft ablaufen lassen, die Äpfel dabei aber nicht ausdrücken. Die Chili- und Zwiebelwürfel mit dem Essig aufkochen. Den restlichen Zucker unter Rühren darin kochen, bis er gelöst ist. Den Apfelsaft zugiessen, aufkochen, die Temperatur reduzieren und bei offenem Topf köcheln. Gelierprobe: Einen El Gelee auf einen Teller geben, sobald er geliert, das Gelee vom Herd nehmen. In Gläser füllen, verschliessen und während des Abkühlens mehrmals drehen, damit sich die Chilistücke nicht absetzen.