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Sellerierahmsuppe

Ergiebigkeit 1 Portion

 100 Gramm Knollensellerie|1 Schalotte fein gehackt|1 Bund Sauerampfer|500 Milliliter Gemüsebrühe|1 Esslöffel Butter|2 Esslöffel Madeira|125 Milliliter Sahne| Salz| Pfeffer| Muskatnuss | Ergeben eine Anzahl: 6 Portionen
1

(*) Wildkräuter

3

Sellerie waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten in Butter andämpfen, Selleriewürfel dazugeben und mit Brühe auffüllen. 15 Minuten weichkochen.

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Mit Madeira und Sahne auffüllen und bis zum Siedepunkt erhitzen. Die übrige Butter in kleinen Stücken einmixen. Aufkochen, vom Feuer ziehen. Mit Pfeffer, Salz und Muskat abschmecken. Den sehr fein geschnittenen Sauerampfer unterrühren und sofort servieren.

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7

5 Minuten Stoppuhr