AutorSPEISEN.COMKategorieVegetarischSchwierigkeitsgradLeicht
Zuerst schneide ich eine (bis zwei) Schalotte fein und dünste sie in etwas Olivenöl glasig. Dann die Knollensellerie würfeln, kurz mit andünsten und mit 50 Milliliter Hühnerfond ablöschen. Milch und Sahne dazugiessen, Thymian und Lorbeerblatt hinein und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Wenn der Sellerie weich ist, giesse ich ihn ab, fange aber den köstlichen Sud auf.
Den Sellerie püriere ich dann mit dem Stabmixer und hebe 50 ml von dem Sud, einen Esslöffel Butter und etwas feinstes Olivenöl darunter und püriere noch einmal, bis alles schön glatt und geschmeidig ist. Nun erst salzen. Die Hälfte vom Püreee verteile ich in vier Suppentassen, die zweite Hälfte vermische ich mit dem restlichen Sud, gebe weitere 150 bis 200 ml heissen Hühnerfond dazu, fülle die Flüssigkeit auf das Püreee und dekoriere mit einem kleinen Klacks geschlagener Sahne und ein paar Tropfen Olivenöl.
Tipp: Das Selleriepüree schmeckt auch solo prima, zum Beispiel zu meinem Rehbraten oder zu Rinderfilet.
Bon appetit und bis zum nächsten Mal, ihre Lea Linster
Zutaten
Zubereitung
Zuerst schneide ich eine (bis zwei) Schalotte fein und dünste sie in etwas Olivenöl glasig. Dann die Knollensellerie würfeln, kurz mit andünsten und mit 50 Milliliter Hühnerfond ablöschen. Milch und Sahne dazugiessen, Thymian und Lorbeerblatt hinein und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Wenn der Sellerie weich ist, giesse ich ihn ab, fange aber den köstlichen Sud auf.
Den Sellerie püriere ich dann mit dem Stabmixer und hebe 50 ml von dem Sud, einen Esslöffel Butter und etwas feinstes Olivenöl darunter und püriere noch einmal, bis alles schön glatt und geschmeidig ist. Nun erst salzen. Die Hälfte vom Püreee verteile ich in vier Suppentassen, die zweite Hälfte vermische ich mit dem restlichen Sud, gebe weitere 150 bis 200 ml heissen Hühnerfond dazu, fülle die Flüssigkeit auf das Püreee und dekoriere mit einem kleinen Klacks geschlagener Sahne und ein paar Tropfen Olivenöl.
Tipp: Das Selleriepüree schmeckt auch solo prima, zum Beispiel zu meinem Rehbraten oder zu Rinderfilet.
Bon appetit und bis zum nächsten Mal, ihre Lea Linster
