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Selleriecremesuppe

Ergiebigkeit 1 Portion

 250 Gramm Sellerie|1000 Milliliter Gemüsebrühe|1000 Milliliter Wasser|1 Esslöffel Butter|40 Gramm Dinkelmehl|1 Esslöffel Sahne| Salz|1 Prise Zucker| Pfeffer| Betram,| Sellerieblätter gehackt | Ergeben eine Anzahl:
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Den geschälten Sellerie in Scheiben schneiden und gleich danach mit dem Wasser zum Kochen bringen (um das Braunwerden zu verhindern). Nach dem Aufwallen auf kleiner Stufe weiterköcheln lassen. Den weichgekochten Sellerie pürieren. Aus Butter, Dinkelmehl und etwas Selleriebrühe eine Suppenschwitze bereiten. Restliche Brühe dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer, Bertram abschmecken. Vor dem Servieren mit Sahne verfeinern und mit gehackten Sellerieblätter bestreuen.

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(W.Strehlow: "Die Ernährungstherapie der hl. Hildegard", Bauer-Verlag)

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5 Minuten Stoppuhr