Selbstgeraeuchertes Fischfilet mit Zucchini- Fenchelbeilage

BEWERTUNG
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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 1 Stück Zitronengras|1 Schalotte fein geschnitten|1 Knoblauchzehe gehackt|100 Gramm Lauch-, Möhren- und Selleriewürfel|125 Milliliter Fischfond|100 Milliliter Sahne| Sm Curry| Sm Kurkuma|250 Gramm Lachsfilet|200 Gramm Kabeljaufilet|4 Garnelen|100 Gramm Zucchini|100 Gramm Fenchel mit Grün|1/2 Esslöffel Franz. Estragon, fein geschnitten| Sm Räuchermehl| Pfeffer| Salz| Olivenöl | Ergeben eine Anzahl: 2 Portionen
1

Das Zitronengras längs vierteln und in einem Topf mit Olivenöl und den Schalotten anbraten. Knoblauch und Gemüsewürfel zugeben und kurz anrösten. Mit Fischfond ablöschen und weich kochen. Dann das Zitronengras herausnehmen, das Gemüse pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Sahne, Curry und Kurkuma zugeben und mit Salz abschmecken. Die Sauce warm halten.

3

Das Räuchermehl auf den Boden des Wok geben und den Wok erhitzen. Die Fischfilets portionieren , die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Alles leicht salzen und auf gefettete Wok-Roste legen. Wenn das Räuchermehl glimmt, die Roste auf den Wok setzen und mit dem Deckel verschliessen. Den Fisch 15-20 Minuten räuchern.

5

Zucchini in Scheiben schneiden, Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün fein schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl Fenchelscheiben andünsten, Zucchinischeiben zugeben und bissfest garen. Fenchelgrün und Estragon untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7

Den geräucherten Fisch mit Gemüse und Sauce anrichten und Baguette oder Bandnudeln dazu reichen.

8

Zutaten

 1 Stück Zitronengras|1 Schalotte fein geschnitten|1 Knoblauchzehe gehackt|100 Gramm Lauch-, Möhren- und Selleriewürfel|125 Milliliter Fischfond|100 Milliliter Sahne| Sm Curry| Sm Kurkuma|250 Gramm Lachsfilet|200 Gramm Kabeljaufilet|4 Garnelen|100 Gramm Zucchini|100 Gramm Fenchel mit Grün|1/2 Esslöffel Franz. Estragon, fein geschnitten| Sm Räuchermehl| Pfeffer| Salz| Olivenöl | Ergeben eine Anzahl: 2 Portionen

Zubereitung

1

Das Zitronengras längs vierteln und in einem Topf mit Olivenöl und den Schalotten anbraten. Knoblauch und Gemüsewürfel zugeben und kurz anrösten. Mit Fischfond ablöschen und weich kochen. Dann das Zitronengras herausnehmen, das Gemüse pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Sahne, Curry und Kurkuma zugeben und mit Salz abschmecken. Die Sauce warm halten.

3

Das Räuchermehl auf den Boden des Wok geben und den Wok erhitzen. Die Fischfilets portionieren , die Garnelen schälen und den Darm entfernen. Alles leicht salzen und auf gefettete Wok-Roste legen. Wenn das Räuchermehl glimmt, die Roste auf den Wok setzen und mit dem Deckel verschliessen. Den Fisch 15-20 Minuten räuchern.

5

Zucchini in Scheiben schneiden, Fenchel halbieren, den Strunk entfernen und in dünne Scheiben schneiden. Das Fenchelgrün fein schneiden. In einer Pfanne mit Olivenöl Fenchelscheiben andünsten, Zucchinischeiben zugeben und bissfest garen. Fenchelgrün und Estragon untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7

Den geräucherten Fisch mit Gemüse und Sauce anrichten und Baguette oder Bandnudeln dazu reichen.

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Selbstgeraeuchertes Fischfilet mit Zucchini- Fenchelbeilage
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