Seeteufelspiess in Rosmarinsauce

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 1 Lauch|400 Gramm Seeteufelschwanz|2 Schalotten fein geschnitten|1 Knoblauchzehe fein geschnitten|1 Esslöffel Rosmarin fein geschnitten|250 Milliliter Fischfond|125 Milliliter Weisswein|1 Esslöffel Butterflöckchen|1/2 Esslöffel Petersilie fein geschnitten| Salz| Pfeffer| Olivenöl| Schaschlikspiesse | Ergeben eine Anzahl: 2 Portionen
1

Den Lauch putzen und die Blätter einzeln in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

3

Seeteufelschwanz enthäuten, das Fleisch rechts und links vom Knorpel in der Mitte lösen und in grössere Würfel schneiden. Die Würfel mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Lauchblättern umwickeln und auf Schaschlikspiesse aufstecken.

5

In einer Pfanne mit Olivenöl die Spiesse von jeder Seite 4 Minuten anbraten, dann warm stellen.

7

In der Pfanne die Schalotten mit etwas Öl anschwitzen, Knoblauch und einen Esslöffel gehackten Rosmarin zugeben. Mit Fischfond und Weisswein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Mit kalten Butterflöckchen die Sauce binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spiesse in die kochende Sauce geben, mit Petersilie bestreuen und anschliessend anrichten.

9

Dazu passen sehr gut Ofenkartoffeln.

10

Zutaten

 1 Lauch|400 Gramm Seeteufelschwanz|2 Schalotten fein geschnitten|1 Knoblauchzehe fein geschnitten|1 Esslöffel Rosmarin fein geschnitten|250 Milliliter Fischfond|125 Milliliter Weisswein|1 Esslöffel Butterflöckchen|1/2 Esslöffel Petersilie fein geschnitten| Salz| Pfeffer| Olivenöl| Schaschlikspiesse | Ergeben eine Anzahl: 2 Portionen

Zubereitung

1

Den Lauch putzen und die Blätter einzeln in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

3

Seeteufelschwanz enthäuten, das Fleisch rechts und links vom Knorpel in der Mitte lösen und in grössere Würfel schneiden. Die Würfel mit Salz und Pfeffer würzen, mit den Lauchblättern umwickeln und auf Schaschlikspiesse aufstecken.

5

In einer Pfanne mit Olivenöl die Spiesse von jeder Seite 4 Minuten anbraten, dann warm stellen.

7

In der Pfanne die Schalotten mit etwas Öl anschwitzen, Knoblauch und einen Esslöffel gehackten Rosmarin zugeben. Mit Fischfond und Weisswein ablöschen und um die Hälfte einkochen lassen. Mit kalten Butterflöckchen die Sauce binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Spiesse in die kochende Sauce geben, mit Petersilie bestreuen und anschliessend anrichten.

9

Dazu passen sehr gut Ofenkartoffeln.

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Seeteufelspiess in Rosmarinsauce
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