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Seelachsfilet in Mangoldmantel

Ergiebigkeit 1 Portion

 Zutaten: 14.55 Dm (7.44 Euro|1 Fenchel|1 Mangold|1 rote Paprikaschote|1 Bund Rhabarber|150 Gramm Seelachsfilet|1 Vanillestange|1 Flasche`Waldmeistersirup|Weitere Zutaten siehe Rezept|Kochduell Grundausstattung | Ergeben eine Anzahl:
1

Hauptspeise: Seelachsfilet in Mangoldmantel

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Dessert: Rhabarberkompott mit Waldmeister-Zabaione

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Zubereitung der Hauptspeise:

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Fenchel halbieren, in breite Scheiben längs schneiden, mit Salz und Pfeffer in Weisswein dünsten. Mangoldblätter in Wasser blanchieren. Filet in Stücke schneiden, salzen, pfeffern und in Mangoldblätter einrollen, in Olivenöl braten. Paprikawürfel in Olivenöl, Pfeffer, Salz, Weisswein, Brühe, mit Curry, Chili, gehacktem Basilikum und Petersilie zu einer Sauce kochen. Die Paprikasauce auf einen Teller geben, den Fenchel daraufsetzen und die Seelachs-Mangold-Röllchen darum drappieren.

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5 Minuten Stoppuhr