Schwarzwurzeln in Sahne

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cooked user 1AutorSPEISEN.COMKategorieSchwierigkeitsgradLeicht
rezeptespeisencom800
Ergiebigkeit 1 Portion
 1000 Gramm Schwarzwurzeln|1000 Milliliter Kaltes Wasser (1)|2 Esslöffel Weizenmehl|2 Esslöffel Essig|375 Milliliter Wasser (2)|1 Teelöffel Salz|2 Esslöffel Essig|30 Gramm Butter oder Margarine|35 Gramm Weizenmehl|375 Milliliter Kochwasser der Schwarz wurzeln (3)|125 Milliliter Schlagsahne|1 Eigelb|2 Esslöffel Wasser kalt| weisser Pfeffer frisch gemahlen|2 Esslöffel Petersilie glatt, fein gehackt | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen
1

Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser gründlich bürsten, schälen und nochmals waschen. Das kalte Wasser (1) mit dem Weizenmehl und dem Essig verrühren. Die Schwarzwurzeln einige Zeit hineinlegen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

3

Wasser (2) mit Salz und Essig zum Kochen bringen und die Schwarzwurzeln hineingeben, zum Kochen bringen, in 15 bis 20 Minuten gar kochen lassen. Die Schwarzwurzeln in eine vorgewärmte Schüssel geben, warm stellen. Von dem Kochwasser die vorgegebene Menge (3) abmessen.

5

Für die Sahnesauce Butter oder Margarine zerlassen. Weizenmehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Das zurückbehaltene Kochwasser von den Schwarzwurzeln mit der Sahne hinzugiessen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, dass keine Klumpen entstehen.

7

Die Sauce zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten kochen lassen. Eigelb mit dem kalten Wasser verschlagen. Die Sauce damit abziehen, aber nicht mehr kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie unterrühren. Die Schwarzwurzeln in der Sauce anrichten.

9

Dazu schmecken gekochter Schinken und Salzkartoffeln.

10

Zutaten

 1000 Gramm Schwarzwurzeln|1000 Milliliter Kaltes Wasser (1)|2 Esslöffel Weizenmehl|2 Esslöffel Essig|375 Milliliter Wasser (2)|1 Teelöffel Salz|2 Esslöffel Essig|30 Gramm Butter oder Margarine|35 Gramm Weizenmehl|375 Milliliter Kochwasser der Schwarz wurzeln (3)|125 Milliliter Schlagsahne|1 Eigelb|2 Esslöffel Wasser kalt| weisser Pfeffer frisch gemahlen|2 Esslöffel Petersilie glatt, fein gehackt | Ergeben eine Anzahl: 4 Portionen

Zubereitung

1

Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser gründlich bürsten, schälen und nochmals waschen. Das kalte Wasser (1) mit dem Weizenmehl und dem Essig verrühren. Die Schwarzwurzeln einige Zeit hineinlegen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.

3

Wasser (2) mit Salz und Essig zum Kochen bringen und die Schwarzwurzeln hineingeben, zum Kochen bringen, in 15 bis 20 Minuten gar kochen lassen. Die Schwarzwurzeln in eine vorgewärmte Schüssel geben, warm stellen. Von dem Kochwasser die vorgegebene Menge (3) abmessen.

5

Für die Sahnesauce Butter oder Margarine zerlassen. Weizenmehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Das zurückbehaltene Kochwasser von den Schwarzwurzeln mit der Sahne hinzugiessen, mit einem Schneebesen durchschlagen, darauf achten, dass keine Klumpen entstehen.

7

Die Sauce zum Kochen bringen, etwa 5 Minuten kochen lassen. Eigelb mit dem kalten Wasser verschlagen. Die Sauce damit abziehen, aber nicht mehr kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie unterrühren. Die Schwarzwurzeln in der Sauce anrichten.

9

Dazu schmecken gekochter Schinken und Salzkartoffeln.

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