Eier, Milch, 75 g Mehl, 1 El Butter und eine Prise Salz in eine Schüssel geben und zu einem glatten Teig verrühren. In einer Pfanne mit Butterschmalz nach und nach aus dem Teig 4 Pfannkuchen ausbacken. Für die Schwarzwurzeln eine Schüssel mit Wasser und dem Essig vorbereiten. Die Schwarzwurzeln schälen und sofort bis zur weiteren Verarbeitung in das Essigwasser legen. In einem Topf mit Salzwasser die Schwarzwurzeln ca. 15-20 Minuten garen, herausnehmen und gut abtropfen lassen. Auf jeden Pfannkuchen eine Scheibe Schinken legen und darauf die Schwarzwurzeln verteilen. Die Pfannkuchen aufrollen und mit der Naht nach unten in eine längliche, gefettete Auflaufformen legen. 2 El Butter in einem Topf schmelzen, restliches Mehl einrühren und mit Wein und Gemüsebrühe ablöschen. Die Sauce 5 Minuten bei grosser Hitze kochen lassen, dann 3 El geriebenen Käse zugeben und schmelzen lassen. Crème Fraîche untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über die Pfannkuchen giessen, mit dem restlichen Käse bestreuen und ca. 15 Minuten im Backofen (auf 200 °C vorgeheizt) gratinieren.
